logo

Pinapanood ang iyong paggamit ng asukal? Toast para matuyo ang alak.

Ang mga mahilig sa alak na nanonood ng kanilang paggamit ng asukal ay hindi kailangang ganap na isuko ang alak. Sa halip, maaari silang pumili ng mga alak na mababa ang asukal at inumin ang mga ito sa katamtaman.

Ang mga calorie sa isang 5-onsa na baso ng alak — itinuturing na karaniwang paghahatid ng gobyerno Mga Alituntunin sa Pandiyeta — maaaring mag-hover sa paligid ng 200 sa isang matamis na alak. Karamihan dito ay galing sa alak. Kaya kung talagang dapat kang magkaroon ng isang baso na may hapunan, maaari mong bawasan ang mga calorie sa pamamagitan ng pagdidikit sa mga alak na hindi gaanong matamis. Magkaroon ng kamalayan na ang laki ng paghahatid ay nakasalalay sa kung sino ang nagbubuhos — ang hanay ay nasa pagitan ng 4 at 6 na onsa sa isang karaniwang baso ng alak.

Ang asukal ay isang pangunahing bahagi ng mga ubas na ginagamit sa paggawa ng alak. Ang mga hinog na ubas ay may dalawang matamis na asukal: fructose at glucose, sa halos pantay na dami. Sa panahon ng pagbuburo, binago ng lebadura ang mga asukal na ito sa alkohol at carbon dioxide. Habang tumataas ang antas ng alkohol, bumababa ang antas ng asukal.

Kung ang isang alak ay itinuturing na tuyo, semisweet o matamis ay tinutukoy ng dami ng asukal na nilalaman nito. Karamihan sa pula at maraming puting alak at sparkling na alak ay tuyo, habang ang ilang puti at karamihan sa mga rosé na alak ay semisweet. Itinuturing na matamis ang dessert, late-harvest, fortified wine at ilang sparkling wine. Kinokontrol ng winemaker ang dami ng asukal sa isang alak sa iba't ibang paraan, kabilang ang pagtigil sa proseso ng fermentation nang wala sa panahon upang ang lebadura ay nagko-convert ng mas kaunting asukal sa alkohol. Ang dami ng natitirang asukal na natitira sa mga alak ay nag-iiba depende sa nais na tamis.

asukal sa petsa vs asukal sa niyog

Ang mga tuyong alak ay may pinakamaliit na natitirang asukal, mas acidic at mas astringent ang lasa kaysa sa mas matamis na alak at nag-iiwan ng tuyong pakiramdam sa bibig, ayon kay Andrew Waterhouse, isang wine chemist sa Unibersidad ng California sa Davis . Ang ilang mga extra-dry na alak tulad ng Italian pinot grigio at cabernet sauvignon ay kadalasang tinatawag na bone-dry. Ang natitirang asukal ay mas mababa sa 1 gramo at mas mababa sa tatlong calories sa isang 5-onsa na paghahatid ng isang Italian pinot grigio.

Iba pang sikat na tuyong alak gaya ng Ang Vintner Reserve chardonnay ni Kendall Jackson magkaroon ng bahagyang mas mataas na halaga ng natitirang asukal upang itago ang astringency at asim, sinabi ng Waterhouse. Ang isang 5-onsa na paghahatid ay may humigit-kumulang 1 gramo ng asukal at humigit-kumulang limang calories mula sa asukal kumpara sa humigit-kumulang 140 calories mula sa alkohol.

Ang mga sikat na semisweet na alak tulad ng white zinfandel, muscat at German Riesling ay may katangi-tanging matamis na lasa mula sa mas malaking natitirang asukal. Halimbawa, ang isang 5-ounce na serving ng California Barefoot white zinfandel rosé ay may halos 5 gramo ng asukal at humigit-kumulang 22 calories mula sa asukal kumpara sa humigit-kumulang 109 calories mula sa alkohol. Ang 5-ounce na buhos ng semisweet German Riesling ay maaaring umabot sa 14 gramo ng asukal, na nagdaragdag ng hanggang 43 calories mula lamang sa asukal.

Para makagawa ng California white zinfandel, mas gusto ng ilang winemaker na ganap na i-ferment ang grape sugar gaya ng ginagawa nila sa mga tuyong alak at pagkatapos ay magdagdag ng unfermented grape juice concentrate bago ang bote ng alak, sabi ng Waterhouse. Ang prosesong ito, kasama ang paggamit ng sterile filtration bago ang bottling, ay mas madaling pamahalaan kaysa sa pag-iwan ng asukal sa alak, na maaaring i-ferment ng yeast sa panahon ng pag-iimbak.

Ang mga matamis na alak, siyempre, ay may pinakamataas na halaga ng asukal. Dahil sa tamis na iyon, ang average na laki ng paghahatid para sa isang dessert na alak ay 2 hanggang 3 onsa lamang. Ang isang pinatibay na alak tulad ng isang 2000 Quinta de Roriz Vintage port mula sa Portugal ay may humigit-kumulang 6 na gramo ng asukal sa isang 2-onsa na paghahatid at 24 na calories mula sa asukal at 83 calories mula sa alkohol.

Kung nagpapakasawa ka sa alak ng Paskuwa sa isang seder ngayong buwan, ang idinagdag na purong asukal sa tubo sa mga kosher na alak, gaya ng Manischewitz blackberry wine , ay magdadala sa kabuuang mga calorie ng asukal sa humigit-kumulang 44 para sa isang 2-onsa na paghahatid.

Ang proseso ng paggawa ng matamis na alak ay nag-iiba ayon sa winemaker at rehiyon. Ang mga late-harvest na alak ay ginawa mula sa mga ubas na pinahihinog at pagkatapos ay na-dehydrate upang maabot ang 40 porsiyentong antas ng asukal kaysa sa karaniwang 20 porsiyento. Pinahihintulutan ng mga Pranses ang amag na makahawa sa kanilang mga Sauternes na ubas; tinutusok ng amag ang mga ubas at inaalis ng tubig ang mga ito. Ang mga alak ng yelo ay maaaring gawin nang legal lamang sa mga malamig na klima tulad ng Canada, Austria, at hilagang Alemanya kung saan ang tubig ay nagyeyelo sa mga berry at pagkatapos ay inaalis upang makagawa ng juice na mataas ang konsentrasyon sa asukal. Ang mga matamis na pinatibay na alak tulad ng port ay may purong grape alcohol na idinagdag sa ilang sandali pagkatapos magsimula ang pagbuburo upang mapataas ang natitirang nilalaman ng asukal at alkohol.

Upang mapanatiling mababa ang bilang ng calorie mula sa parehong asukal at alkohol sa isang baso ng alak, dumikit sa mga tuyong alak. Narito ang ilan sa aking mga paborito:

● Puti: sauvignon blanc, Italian pinot grigio, viognier, at chardonnay

stompin sa savoy movie

●Pula: cabernet sauvignon, cabernet franc, pinot noir at syrah

●French rosé mula sa Provence o Languedoc

●Brut sparkling wine

Si Lehmann, isang sertipikadong holistic nutritionist at manunulat ng kalusugan, ay ang may-ari ng kumpanya ng pagkonsulta sa Alexandria Mga Pundasyon sa Pagpapalusog .